jueves, agosto 02, 2007

Recetas: Filete A La Pimienta


La tan mencionada cena del filete a la pimienta, bien, el motivo de la cena, hmm.. buena pregunta, dejémoslo en que fue una celebración de la vida, de ese tipo de reuniones que no necesitan TANTA planeación, salvo la coordinación de las agendas de los comensales. Y de la planeación del menú, pues... creo que como normalmente hago aquí en Mexicali, a lo que encuentre en el mercado, uno realmente no puede decir "hoy se me antoja preparar una langosta a la thermidor" y suponer que va a encontrar todos los ingredientes, digo, comenzando por la langosta, pasando por el queso y terminando con la paprika, dificil tarea para los mercados locales, si, inclusive ese cuyo nombre se parece al de los animalitos endemoniados esos que te seguían con sus ojos saltones; hasta ESE mercadito me ha fallado. Peeero en fin, este post es de una receta, no de mis quejas de los supermercados cachanillas, así que mejor sigo escribiendo. Bien, ya hace unas cuantas semanas de esta cenay espero recordar que tanto hice, los platillos son, bueno, fueron:
  • Champiñones salteados en vino blanco y romero
  • Pure de papa con chile ancho
  • Espárragos salteados en mantequilla
  • Filete a la pimienta
  • Plato de queso, nueces y uvas
  • Copa de frutas y chantilly
bien, en detalle...

Champiñones
  • 1 cajita de champiñón blanco (si se consigue algo como mini-portobellos tambien funciona) troceados o rebanados, según sus gustos.
  • 1 rama de romero
  • 1 pizca de orégano
  • 1/2 tz de vino blanco
  • 2 dientes de ajo, molido finamente picado
  • 2 cdas de aceite de olivo
  • sal y pimienta
En un sartén lo suficientemente grande, dorar ligeramente el ajo. Seguidamente agregar los champiñones y distribuir uniformemente sobre el fondo del sartén de manera que se tenga una mayor área de contacto. Agregar el óregano y la rama de romero, habiendola golpeado ligeramente con el lomo de un cuchillo, de manera que se magullen las hojitas, pero sin llegar a cortarlas. Dejar así uno par de minutos y agregar el vino blanco, agregar sal y pimienta al gusto, dejar a que se extraigan y reduzcan ligeramente los líquidos y retirar la rama de romero y servir con rebanadas de pan. --- Nota: para el vino recomiendo que usen el mismo vino con el que vayan a servir los champiñones, claro, en caso de que se vaya a servir algún vino. Y si, sacrifica media taza de vino, vale la pena solo es un viejo truco de maridajes. Ok, next...

Puré de papa
  • 4 papas russet medianas
  • 1 1/4 tz de crema
  • 2 pz de chile ancho
  • sal
Pelar y cocer las papas en agua con suficiente sal (entiéndase por suficiente, que el agua en donde se cuecen sabe a agua de mar). Una vez cocidas, drenar el agua y machacar ligeramente. Agregar la crema y mezclar. Agregar los chiles cortándolos con unas tijeras, procurando quitar las semillas, mezclar y ajustar el punto de sal.

Espárragos
  • Paquete de espárragos congelados *descongelado; si, lo admito, hice trampa
  • 1 diente de ajo
  • 2 cdas de mantequilla
poner en un sartén a fuego lento la mantequilla y el ajo hasta que la mantequilla haga un poco de espuma, agregar los espárragos y extender sobre el sartén, subir a fuego medio y mover de vez en cuando, hasta que los espárragos tengan una buena textura.

Filete
  • 4 trozos de 1~1 1/2 pulgadas de grueso de filete de res
  • aprox. 2 cdas de pimienta negra quebrada
  • 1 1/2 tz de crema
  • 1/3~1/2 tz de cognac o brandy
  • sal
  • aceite de olivo
Esparcir en un plato la pimienta. Poner sal sobre ambos lados de la carne (en realidad no se cuanta deba ser; "nomas lo que es" decia un amigo, asi que.. pues si, eso es lo que lleva) Cubrir los trozos de carne con una capa delgada de aceite de olivo, de manera que se le pegue mejor la pimienta, cubrir con la pimienta, en un sartén MUY caliente, y de preferencia el mas pesado que se pueda encontrar, poner a fuego alto los trozos de carne al menos 2 minutos por lado y bajar el fuego a medio; dependiendo del término deseado, 5 minutos por cada lado para termino completo o 3 aproximadamente para 3/4. Una vez cocida la carne, retirar del sartén y tapar no muy herméticamente. Retirado de la flama, agregar el licor y encender para flamear y deglacear el sartén. Una vez consumida la flama, regresar a fuego lento y agregar la crema, dejar reducir a la mitad, moviendo de vez en cuando. Una vez que la salsa llega a una consistencia que cubra la parte de abajo de una cuchara, ajustar la cantidad de sal en la salsa, agregar una copita (1/2 vaso tequilero) de licor mas y servir. La receta original esta aquí.

Postre
  • 4 copas de champaña
  • 1 lata de mandarinas en gajos
  • 1 lata de duraznos en almíbar
  • 1 bote de cool whip, o 1 tz de crema para batir, batida
en las copas poner capas de fruta y crema alternando hasta llegar al borde; se pueden decorar con una uva, una nuez o ralladura de limón.


Ah, y los vinos, bueno; para los champiñones tomamos un albariño cuyo nombre se me escapa y que (al menos en mi opinión) hizo buena pareja con el romero de los fungis. Para la carne tomamos un Serafiel de Adobe Guadalupe cuyos taninos suaves hicieron buena mancuerna con la crema de la salsa y sus notas amaderadas hicieron buen contraste con el puré. Con el postre se sirvió un Asti llamado Ricadonna que aportó con sus sabores y aromas de chabacano a las mandarinas y duraznos que ya estaban en el postre.

Indicaciones, aclaraciones y/o preguntas, pues en los comentarios y si, definitivamente esto SI inténtelo en casa. :)

PD, gracias a quienes aportaron sus fotos, espero que no vaya a haber persecución legal por los derechos de autor :P.