lunes, marzo 07, 2011

Carne


Si has leído los posts de lo que va del año, te habrás dado cuenta que la mayoría de nuestras comidas son pseudo-vegetarianas y/o asíaticas. Pero hay días, escasos y especiales días en que se nos antoja comer CARNE!!! y si se trata de hacer carne, es preferible mantenerlo sencillo, si se puede asada al carbón, al carbón, pero si no, al menos sellada como se debe para dejar que el efecto Maillard haga su trabajo. Para lograr una buena cocción de la carne es recomendable
  • Dejar que llegue a temperatura ambiente
  • Untar aceite de maiz, cacahuata o algún otro que tenga buena resistencia al calor
  • Espolvorear sal gruesa
  • Dejar la pimienta u otros saborizantes para después de
  • Dejar que se caliente el sartén donde vas a cocinar
  • NO aplastar la carne mientras se sella o cocina