martes, marzo 22, 2011

Nonna [Restaurantes]

Una persona muy sabia una vez dijo "cuando digas 'yo me acuerdo...', ya te estás volviendo viejo; pues este es uno de esos momentos de adelanto a la vejez; yo me acuerdo que cuando mi hermana y yo estuvimos pensando en un nombre para el restaurante, este era uno de los que consideramos... que copiones :P... pero bueno, quién no le quisiera dedicar su restaurante a su abuela? en fin, este es el primer reviu de un restaruante en Dallas: nonna debo admitir que muy, muy buena comida italiana.
Al llegar, te reciben con un pequeño ameuse bouche de aceitunas y un pan recién horneado bañado de aceite de olivo y sal marina.
De las aceitunas no quedó mucho :D

Comenzamos con una burrata acompañada de espárragos, poros bebés y betabeles rojos, amarillos y naranjas
A falta de probar algo en específico del menú, decidimos pedir la "cata" de pastas, donde inclusive uno de los chefs te lleva el plato a la mesa y te explica lo que es; trae 5 "muestras".

El primer platillo eran papardelle con verduras de primavera, es decir, habas, hinojo y hongos en una salsa de ricotta y parmesano

Tagliolini en salsa de parmesano y provolone con carne de cangrejo y perifollo
Agnolotti de conejo cocido a fuego lento con hongos y para salsa una reducción del líquido de cocción del conejo
Casunziei de lomo puerco berkshire donde el lomo ha sido envuelto en la panza del puerco y horneado por 6 horas, con mantequilla, ralladura de naranja y polen de hinojo
Spaghettini frito con codorniz cocida a fuego lento y cavolo nero con reducción del líquido de cocción de la codorniz para aderezar
Ok, eso comimos y el riviu? mmm.. vale la pena y definitivamente volveremos a ir porque nos quedamos con las ganas de probar lo que realmente está en el menú :D, es la primera vez que veo que un lugar que dice tener pasta hecha en casa aparte de que no son solo las rellenas (jeje, sale mas barato hacer ESAS en casa y de pasada lo presumes) sino también la pasta normalita como los papardelle son caseros y cocidos a la perfección, no muy suave, no muy al dente (cruda), sino que con poquita resistencia al morderla. Para un novato en eso de las razas de heritage, el puerco berkshire me pareció que tiene un sabor mas intenso que los porkys normalitos, pero también el proceso lo infusiona de mucho umami, y aunque sabe muy bueno, debo admitir que me supo a carnitas :D... mmmm.... carniiiiiitaaaaas... *ajem* lo que se llevó la noche fueron los agnolotti de conejo, puede haber sido que realmente estaban así de buenos o simplemente fué el mejor maridaje con el vino que tomamos. El restaurante en sí no parece gran cosa desde afuera (es básicamente un local en uno de esos mini-centros comerciales con una licorería a un lado) pero adentro los adornos son pseudo rústicos y modernos a la vez con ladrillo y madera inhundando la vista.