miércoles, marzo 16, 2011

Risotto al parmesano

Los previos intentos de hacer risotto habían resultado en engrudo grumoso, con mucho sabor, demasiado, en el caso del risotto al pesto; pero esta vez hice caso a lo que escuché en un programa de tele donde decían que un buen risotto debía tener una textura tal que se distingan las "perlitas" del arroz, así que además de usar la técnica de risotto, también le agregué un poco de la técnica del arroz rojo, sofriendo el arroz antes de agregar líquido para hacer que no se peguen los arroces entre sí. En fin, primera vez que queda un risotto agradable para comer :D.

Ingredientes
1 1/2 tz arroz de grano corto (arborio o del de sushi también sirve)
1 lt caldo de pollo din sal o bajo en sal
1/2 tz queso parmesano rallado (conste, parmesano, no el aserrín del botecito verde)
sal y pimienta al gusto
2 cdas aceite

Procedimiento
  • En una olla o tetera eléctrica mantén caliente el caldo
  • Sofríe el arroz en el aceite hasta que se vuelva un poco transparente
  • Agrega suficiente caldo para cubrir el arroz, se va a evaporar rápido así que ten listo un poco de caldo para agregarle
  • Agrega el queso
  • A fuego lento revuelve el arroz y agrega el caldo poco a poco dejando que el arroz absorba el líquido
  • Cuando el arroz esté cocido ajusta el punto de sal y agrega pimienta al gusto, asegúrate de dejar el arroz con suficiente caldo para que no se vuelva masudo cuando se enfríe.
  • Adereza con más parmesano y sirve de inmediato