jueves, abril 28, 2011

miércoles, abril 27, 2011

Marcaje

Un asador, marcado para que no se lo roben (me imagino).

martes, abril 26, 2011

Concha de almeja

Tal como estaba al lado de una banca en el lago Ray Roberts.

domingo, abril 24, 2011

Ray Roberts Lake

Yup... el primer lago que conocimos por estos lares.

sábado, abril 23, 2011

Gorditas estilo Durango

Llámale nostalgia, llámale presupuesto, una oportunidad de hacer gorditas mientras estás en tierras lejanas se debe aprovechar :D, y con mayor razón si 2.25 kg de masa cuestan lo mismo que una hamburguesa en el McRoñalds. Aunque no es absolutamente necesaria, una prensa te hace la vida mucho, mucho más fácil; y digo que no absolutamente necesaria porque alguna vez en un país mucho más lejano nos vimos en la necesidad de hacer tortillas usando un par de platos como prensa, posible... si, recomendable.. no. En fin, una gran virtud de que tengamos una buena comunidad de paisanos en Dallas es que hay este tipo de cosas. Ah si, la receta (me perdí un poco en lo de las botas)... ajem..
Ingredientes
  • 1 kg de masa
  • 3 chiles poblanos
  • 1/2 kg de requesón
Procedimiento
  • Tatema y pela los chiles
  • Corta en rajas las.. err... rajas :D
  • Revuelve con requesón y si es necesario, agrega sal
  • Precalienta un comal a 3/4
  • Pon en la prensa una bola de ~4 cm de masa y aplana hasta un grosor de ~1 cm
  • Coloca la futura gordita en el comal y voltéala cuando se tueste un poco 5~10 minutos
  • Una vez cocida la futura gordita ábrela por una de las orillas con un cuchillo haciento una incisión de ~2 cm y recorriendo la hoja del cuchillo por todo el interior para que quede una bolsita donde va el relleno
  • Rellena la gordita (si, ahora si ya es gordita, estes 'taba medio flaca :P)
  • Repite n+2 veces, donde n es el número de gorditas que te piensas comer (las otras dos son por gula)

viernes, abril 22, 2011

Sandwich de queso de puerco

No precisamente alta cocina, y para que algo quede bueno no TIENE que ser alta cocina; y no, tampoco todo tiene que estar inspirado en las revistas, que por cierto el número actual de Saveur es la edición de sandwiches. Nop, inclusive tampoco es necesario que el contenido sea carne magra; y un buen ejemplo es este sandwich de queso de puerco. Y simple además, en un sartén caliente pones el queso de puerco con una rebanada de queso amarillo encima, una vez derretido lo transfieres o embarras sobre pan tostado; un poco de lechuga y mostaza de grano et voilá una cena bastante decente que no te cuesta ni una fracción de lo que unos tacos en la esquina y con la unctuosidad que le da el colágeno al sandwich, hasta más bueno.

jueves, abril 21, 2011

miércoles, abril 20, 2011

Caldo de res




La comida es parte esencial de la cultura, cocinar es una actividad que se lleva a cabo diario. Entonces, si añoras recordar un poco de tu cultura, tus costumbres e invariablemente tu casa, cocinas algo de lo que había en casa, esta vez nos tocó caldo de res, y esta vez, a diferencia de cuando vivíamos en Mexicali, no quedó batido :D. La receta es una mezcla entre el método que usaba mi suegro y un poco de inventos míos.
Ingredientes
  • 6 huesos de tuétano
  • 2 papas medianas
  • 2 chayotes
  • 3 zanahorias
  • 2 calabazas
  • 1/2 kg pecho de res
  • 1/2 mz cilantro
  • sal y pimienta al gusto
Procedimiento
  • Espolvorea los huesos con sal y dóralos por unos minutos bajo una salamandra o en un sartén, esto sirve para relajar el colágeno y permitir que se disuelva un poco más en el caldo
  • En intervalos de 5~10 minutos se ponen a cocer los ingredientes en el siguiente orden (ajustando la sal en cada paso):
    • Papa
    • Zanahoria y cayote
    • Carne
    • Huesos
    • Calabaza
    • Cilantro


martes, abril 19, 2011

Ahi con ajonjolí

En otro de esos ataques culinarios de media noche, salió esta receta para un filete de atún con hmm.. rub? de ajonjolí.
Ingredientes
  • 1 filete de atún de ~ 2 cm de grosor
  • 1 cda ajonjolí
  • 2 semillas de cardamomo, o 2 vainas, dependiendo como lo consigas
  • 1/8 cta semilla de cilantro
  • 1 pzca 5-spice
  • 1 cta sal
  • 1/4 cta pimienta
  • 1 cebollín
  • 1 cda cilantro picado
  • 1 cta vino blanco o de arroz
  • 1 pzca paprika
Procedimiento
  • En un mortero muele todo menos el cebollín, cilantro, vino y atún.
  • Unta el polvo resultante sobre el filete
  • Calienta un sartén con un poco de aceite a fuego alto
  • Sella el atún por ambos lados
  • Reduce el fuego y cocina hasta el término deseado
  • Retira el atún y apaga la flama
  • Agrega el cebollín picado y el cilantro e inmediatamente agrega el vino, deglaseando el sartén al mismo tiempo que se revuelven las hierbas
  • Corta el atún en rebanadas, sirve y adereza con las hierbas

lunes, abril 18, 2011

Como afilar cuchillos

Con que tienes cuchillos con menos filo que una barra de mantequilla? quisieras poder afeitarte con cualquiera de los cuchillos de tu cocina? bueno, saca la piedra!, o las piedras, si así lo prefieres. Pero antes que eso, no quieres saber porqué hay diferentes tipos de piedra? por ejemplo, la de estas fotos es de 2 colores qué significa?

Los 2 colores por lo regular significan diferentes grosores, o numeraciones (como en las lijas de papel), te dicen que tan abrasiva es la superficie; siguiendo con el ejemplo de las fotos, la parte gris es de 120 y la naranja de 260; también tengo otra pierda con la que termino los cuchillos que es de 1000. Si recuerdas correctamente tus clases de carpintería, se empieza a lijar con la lija de menor número, es decir, con la lija más abrasiva para quitar la mayor cantidad de material mas rápido. Si, afilar cuchillos significa quitar y darle forma al metal, de preferencia para cuchillos japoneses algo entre 15 y 18° y para lo europeos algo más en el rango de 25°, claro, puedes afilar un chuchillo europeo a 15°, pero va a perder el filo mucho mas rápido. ¿Qué tienen de especial los cuchillos nipones? El material, más que nada, son capaces de hacer cuchillos con metales más maleables y menos frágiles que los típicos europeos; principalmente porque usan acero de alto carbón vs. acero inoxidable.

Paso 1
Pon tu(s) piedra(s) a remojar por al menos 20 minutos (o según las instrucciones de tu piedra)
Paso 2
Comienza por deslizar una sección de la hoja del cuchillo del ancho de tu piedra hacia adelante y hacia atrás, manteniendo un ángulo ~ fijo; haz esto unas 10 veces por sección. (yo siempre comienzo por la sección más cercana al mango del cuchillo)
Paso 3
Continúa con la siguiente sección hasta haber recorrido todo el cuchillo
Paso 4
Revisa la hoja, se debe sentir un bordo leve en el lado contrario al que estás afilando, si no, regresa al paso 2.
Paso 5
Haz lo mismo que en los pasos 2 a 4 con el otro lado de la hoja
Paso 6
Haz lo mismo que en los pasos 2 a 5 con grosores de piedra cada vez más finos, es decir, comienza en la 120 y termina en la 6000 o.. bueno, la más fina que tengas :P.

domingo, abril 17, 2011

Focaccia


O focacha, como lo escribe una muy buena amiga de nosotros :P, es un pan típico italiano, o al menos eso nos hacen creer acá en este continente. Esta receta es la variación de la que hemos estado usando para pizza, solo que reemplazando un poco del agua por aceite de olivo, logrando una masa mas flexible y menos elástica que hace que tenga mas "ojos" y el pan resultante sea más esponjoso.

Ingredientes
  • 1 tz agua tibia
  • 3 tz harina
  • 1/2 tz aceite de olivo
  • 1 1/2 ctas levadura
  • 2 ctas sal
Procedimiento
  • Activa la levadura en 1/2 taza de agua y 1/2 taza de harina, déjalas revivir hasta que esté espumosa la mezcla
  • Agrega el resto de los ingredientes, ajustando el nivel de agua hasta lograr una masa uniforme y maleable
  • Amasa durante 5 a 10 minutos sobre una superficie plana
  • Deja que se levante la masa hasta duplicar su volúmen 1~2 horas
  • Aplana la masa y haz la forma deseada, en nuestro caso, un cilindro de 3 cm. de altura (y bastante diámetro)
  • (paso opcional) Agujera la superficie para permitir que se escape el vapor y no se hagan burbujas MUY grandes
  • Embarra con aceite de olivo y espovorea con un poco más de sal gruesa
  • Hornea a 450°F durante 1/2 hora a 45 minutos (comienza a revisarla a los 30)
Aparte o en vez de la sal tambien se le pueden poner hierbas aromáticas u otras cosas.

sábado, abril 16, 2011

Pollo al Horno



Siendo purista, aunque a veces me falla mi puritanismo, tengo la firme convicción de que las recetas mas sencillas son las mejores, por ejemplo para el pan: harina, levadura, sal y agua... no le muevas a esos ingredientes y vas a obtener un producto que sabe, precisamente, a pan! Y esta receta de pollo no es muy diferente, preparación sencilla con ingredientes tradicionales y una técnica entre moderna y clásica rinden un ave con la piel mas sabrosa que jamas has probado :P. Esta receta/técnica se basa en lo que aparece en este video, a lo que solo le agregué unas verdudas debajo del mismo para acompletar el platillo.
Ingredientes
  • 1 Pollo entero a temperatura ambiente (!!)
  • Sal, pimienta y tomillo al gusto
  • y... nada, que no dije muy explícitamente que era sencilla?
Procedimiento
  • Precalienta el horno a 450 F
  • Sazona el interior del pollo con sal y pimienta
  • Amarra las piernas del pollo al cuerpo, de manera que se vuelva mas uniforme el bulto y por lo tanto, logre una cocción pareja.
  • Agrega sal, pimienta y tomillo encima de la piel
  • Pon el pollo en un sartén a prueba de horno o en un refractario con rejilla
  • Pon verduras debajo de la rejilla del pollo o arma una rejilla en el sarten con las verduras.

viernes, abril 15, 2011

Hongos Rellenos


Hongos, especialmente los grandes, se prestan a ser rellenados. Por lo regular con queso y por alguna razón sádica enfermiza, con su propio tronco :D; y en este caso con la parte blanca de un cebollín para hacer la función de aromático. Otra forma, un poco mas tradicional es con vino blanco y un poco de pan molido para que se dore. Y tal vez no tan clásico: salsa soya y/o hoisin y unas hojas de nori (alga para sushi).

jueves, abril 14, 2011

La Oruga Azul [Publicidad]




De parranda cumpleañera en un sábado de Marzo de 2010 :D, La Oruga Azul fue nuestro destino. La comida? no era por ir a comer, era por ir al salón de la groovería a pasar el rato entre cafés sabrosos y bocanadas de humo de shisha... y las creeepaaaas!!!! esas crepas dulces o saladas, suaves y crujientes a la vez.

miércoles, abril 13, 2011

Cactáceas


Cuando te aburres en medio del desierto entre Mexicali y San Felipe, a veces te encariñas con la flora, esta vez adoptamos a un par de cactáceas. Probablemente no fué lo más ético porque las tuvimos que esconder de los militares del retén, pero estoy casi seguro que no salieron de alguna zona protegida, ni eran de alguna especie protegida.