martes, abril 19, 2011

Ahi con ajonjolí

En otro de esos ataques culinarios de media noche, salió esta receta para un filete de atún con hmm.. rub? de ajonjolí.
Ingredientes
  • 1 filete de atún de ~ 2 cm de grosor
  • 1 cda ajonjolí
  • 2 semillas de cardamomo, o 2 vainas, dependiendo como lo consigas
  • 1/8 cta semilla de cilantro
  • 1 pzca 5-spice
  • 1 cta sal
  • 1/4 cta pimienta
  • 1 cebollín
  • 1 cda cilantro picado
  • 1 cta vino blanco o de arroz
  • 1 pzca paprika
Procedimiento
  • En un mortero muele todo menos el cebollín, cilantro, vino y atún.
  • Unta el polvo resultante sobre el filete
  • Calienta un sartén con un poco de aceite a fuego alto
  • Sella el atún por ambos lados
  • Reduce el fuego y cocina hasta el término deseado
  • Retira el atún y apaga la flama
  • Agrega el cebollín picado y el cilantro e inmediatamente agrega el vino, deglaseando el sartén al mismo tiempo que se revuelven las hierbas
  • Corta el atún en rebanadas, sirve y adereza con las hierbas