miércoles, abril 20, 2011

Caldo de res




La comida es parte esencial de la cultura, cocinar es una actividad que se lleva a cabo diario. Entonces, si añoras recordar un poco de tu cultura, tus costumbres e invariablemente tu casa, cocinas algo de lo que había en casa, esta vez nos tocó caldo de res, y esta vez, a diferencia de cuando vivíamos en Mexicali, no quedó batido :D. La receta es una mezcla entre el método que usaba mi suegro y un poco de inventos míos.
Ingredientes
  • 6 huesos de tuétano
  • 2 papas medianas
  • 2 chayotes
  • 3 zanahorias
  • 2 calabazas
  • 1/2 kg pecho de res
  • 1/2 mz cilantro
  • sal y pimienta al gusto
Procedimiento
  • Espolvorea los huesos con sal y dóralos por unos minutos bajo una salamandra o en un sartén, esto sirve para relajar el colágeno y permitir que se disuelva un poco más en el caldo
  • En intervalos de 5~10 minutos se ponen a cocer los ingredientes en el siguiente orden (ajustando la sal en cada paso):
    • Papa
    • Zanahoria y cayote
    • Carne
    • Huesos
    • Calabaza
    • Cilantro