domingo, junio 03, 2012

Arroz Frito Chino [Recetas]

Nunca es malo revisitar recetas, en especial las que tienen muchas variantes y que probablemente se sirvan muy seguido. En esta ocasión le toca el turno al arroz frito, hay variaciones japonesas, chinas, y me imagino que de las demás culturas asiáticas; pero hoy en particular le toca a la china/cantonesa/bajacaliforniana. 

Ingredientes


(los números son según la foto)
1
1/2 cebolla mediana
2
2 dientes de ajo finamente picado
1 cta de jengibre finamente picado
2 cebollines (la parte blanca) en rebanadas finas
3
150 gr. camarones pelados y desvenados
4
150 gr. de carne de puerco, cortada en cubitos o tiritas
5
1/2 zanahoria cortada en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
6
1/2 Pimiento verde en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
7
1 pz de chorizo chino, rebanado finamente en diagonal
8 (no está en la foto)
1 tz de arroz blanco cocido, (medido antes de cocer)
9
1/2 tz salsa de soya
10
1/2 Calabaza negra en cubitos de 1/2 cm. o en bastones de 1/2 x 3 cm
11
1 huevo, batido y hecho tortilla lo más delgadito posible, luego cortado en tiritas
2 cebollines, la parte verde
No en la foto, ni con número, pero al gusto
Five spice
Sal
Pimienta
Aceite vegetal (entre más insípido, mejor, i.e. de maíz o simplemente "vegetal")

Procedimiento

  • Pon a calentar el sartén más grande que tengas (suponiendo que quieres hacer para muchos) sobre fuego a 3/4.
  • Agrega un poco de aceite al sartén
  • Cuando el aceite esté caliente, agrega la cebolla (#1) y saltea unos 30 segundos
  • Agrega el ajo, jengibre y cebollines (lo del #2), agrega un poco de sal y 5-spice y saltea por alrededor de 1 minuto
  • Haz un hueco en el centro para que los ingredientes que ya están en el sartén estén más alejados del calor y agrega los camarones (#3), agrega un poco de sal y 5-spice, saltealos ligeramente hasta que estén cocidos (cuando cambien de color es que ya están)
  • Retira los camarones
  • Agrega la carne de puerco(#4), agrega un poco de sal, pimienta y 5-spice y saltea hasta que esté dorada
  • Agrega las zanahorias (#5) y saltea por alrededor de 2 minutos
  • Agrega el pimiento (#6) y saltea por 1 minuto
  • Agrega el chorizo chino (#7) y saltea por 1 minuto
  • Agrega el arroz (#8), incorpora los ingredientes a éste, agregando aceite si es necesario para que no se pegue ni al sartén, ni entre sí. Saltea o revuelve por alrededor de 1 minuto, dependiendo que tan pegado esté el arroz
  • Agrega la salsa de soya (#9), procurando distribuirla lo más posible. Revuelve para incorporar la salsa en el arroz y lograr un color más o menos uniforme. 
  • Una vez distribuida la soya, deja a que se seque unos 4 o 5 minutos, revolviendo cada 30 segundos para que no se pegue al sartén
  • Reincorpora los camarones, la calabaza (#10), el huevo y los rabos de cebollín (#11) y revuelve para distribuir los nuevos ingredientes. 
Al final, se debe ver más o menos así: