domingo, julio 08, 2012

Arborio [Ingredientes]

El arroz arborio, por su alto contenido de almidones, se presta a la elaboración de platillos como risotto, donde son esos mismos almidones quienes atrapan los sabores del caldo que se le agrega (o agua, si es que se cuece con agua solamente). Como regla general, entre más corto sea el grano de arroz, más almidón tendrá, por lo que fácilmente se puede sustituir arroz para sushi para hacer risotto, ok, no es exactamente la misma textura al final, pero si vives en un lugar donde no se consigue fácilmente arborio u otra variedad italiana, un arroz para sushi, de grano corto será suficiente; solo recuerda que la cocción "perfecta" es cuando el arroz queda como una perla pequeña envuelta en la salsa que se hace conforme va soltando sus almidones, no batido, no "al dente".. perfecto :D... y así como para no dejar de hacer auto-publicidad, aquí está la receta de un risotto al parmesano.