lunes, septiembre 30, 2013

Martini


Gin martini, very much dry, lil' bit dirty..

jueves, septiembre 26, 2013

Bangers and Mash [recipes]




So, there I was, wandering the internet the other day at work when this came up... oh.. damn!.. know what I did after work? went and bought some sausages that would be adequate for this application. And yesterday (as of this writing) I went into this dish... and the result is... soooo worthy of the cardiology department..

Ingredients

For the sausages/bangers


  • 4 Sausages, I used these
  • 1/4 lb bacon, about 3 strips, cut into 1/4" strips/squares
  • 1/2 onion sliced, white or yellow works
  • 1 elephant garlic clove, sliced (completely optional)
  • 1/2 tsp paprika
  • 1/2 tsp oregano
  • 1/2 tsp powdered Anaheim/Hatch pepper (for a bit of spicy kick)

For the mash


  • 3 medium sized potatoes, in ~1/3" cubes; I used 2 yukons and 1 red
  • enough water to cover
  • 1/2 tbsp parsley flakes
  • 2 tbsp butter
  • 1/2 cup milk
  • 1/2 tsp thyme
  • dash of powdered cumin
  • salt and pepper to taste

For the sauce


  • 1 tsp corn starch
  • 1 tbsp flour
  • 1 tbsp butter
  • 1/2 cup milk
  • 1 shot gin (or any other liquor.. this is what I had on hand)
  • water

Procedure

  • Start by heating a 10 ~ 12" skillet on low heat
  • Add the bacon strips
  • When it's fat starts to melt, add the onions and garlic
  • While this is going on, put the potatoes and parsley in a pot with enough salted water to cover and bring to a boil
  • When the onions in the skillet are somewhat transparent, push to the edges or one side and add the sausages, if you can, cover. Flip the sausages and move around the bacon-onion mixture about every 5 minutes until done, add the paprika and chile powder about half way.
  • When the potatoes have boiled remove most of the water and add the rest of the ingredients and mash away (I use a whisk, but you can use a masher or even a potato ricer if you're so inclined)
  • When the sausages et. al. are done, move to a plate.
  • Remove the skillet from the heat source and 
  • Deglaze the bottom of the skillet with gin/liquor and/or water
  • Make a slurry with the cornstarch and flour in some water and add to the deglazing skillet
  • Return the skillet to a low flame and whisk
  • Add oregano, salt and pepper to the sauce and let reduce (don't go overboard with the salt just yet)
  • When the sauce has reduced and reached it's desired consistency, adjust the salt and pepper
  • Now plate!
  • Serve some mashed potatoes at the bottom of a shallow bowl
  • Arrange the sausages on top
  • Sprinkle the bacony-oniony goodness
  • Add some sauce on top the shallow bowl helps if you really like your sauce, like I do






martes, septiembre 24, 2013

Nieve De Vainilla [recetas]


Pero cómo? te regalaron una máquina de nieves en tu boda y no la has usado!? Qué te parece si la desenpolvamos y la estrenamos con una clásica?: Nieve de vainilla. Pero nada de andar de nenas de que tiene mucha grasa, si vas a pecar, peca bien!... digo, la nieve para que sea nieve tiene que tener grasa para que pueda sostener su estructura, digo, o es grasa, o son químicos que hagan que se espese, es decir, más, mucho más agentes emulsionantes que la cucharatida de maicena que lleva esta receta.. y azúcar? agüebo que azúcar deadeveras nada de Splenda y cosas de esas, no porque no le de cáncer a unas ratitas de laboratorio vamos a preferir que se infiltren en nuestra nieve.. heilllno. Bueno, pero antes de que te emociones, toma nota que probablemente tiene que poner a enfriar el recipiente donde se hace la nieve en tu máquina, a menos que tengas una de esas que no necesita enfriar previamente que nice!! jeje... si, ve y pon el recipiente en el congelador y mentalizate a que hasta mañana vas a poder hacer la nieve, pero la puedes ir adelantando.

Ingredientes

  • 1 vaina de vainilla
  • 1 tz leche
  • 6 yemas
  • 3/4 tz azucar
  • 1 cta maicena
  • 2 tz crema
  • 3/4 cta extracto de vainilla

Procedimiento

  • Parte la vaina por la mitad longitudinalmente y hiérvela en la leche a fuego lento, deja reposar por unos 15 minutos.
  • Con un cuchillo ráspale a la vaina para extraer las semillas y échalas en la leche.
  • En otro recipiente bate las yemas, el azúcar y maicena hasta que se incorporen;  agrega poco a poco la leche. Continúa batiendo sobre fuego muy lento hasta que espese.
  • Retira del fuego y deja enfriar, puede ser durante toda la noche o con un baño en hielos, pero tiene que estar frío!!
  • En otro recipiente, bate la crema espesa hasta formar picos muy suaves
  • Mezcla con la vainilla/huevo/leche
  • Sigue las instrucciones de tu máquina de nieves para "congelar" la nieve.

El resultado es mas o menos así:


Dado a que es una nieve a base de huevo, la textura es suave y espesa y como usamos vainilla deadeveras, te da unos sabores a verdadera vainilla, no a lo que huelen las velas esas que probablemente también te regalaron en tu boda :P.


domingo, septiembre 22, 2013

Parmesano [ingredientes]


Ahh parmesano.. o Parmiggiano-Reggiano como le dicen los italianos. Y si, ya me he quejado de esto antes, es mil (o mas) veces mejor usar de este que del aserrín del bote verde, es tan sencillo como que si un producto te dice que no tiene relleno... tiene relleno... así que mejor consíguete un pedazo del queso de adeverasssss y rállalo tu mismo, te aseguro que no te vas a arrepentir; a menos que te raspes los nudillos, pero en ese caso tienes peores cosas de que preocuparte de que le caiga aserrín a tu pasta :P

Y para que no vaya a haber mal-entendido con los "vegetarianos"(entíendase por no-veganos), este queso tradicionalmente se hace con cuajo... si, flora estómagos de vacas bebés... se usa para muchos, muchos tipos de queso; a mi no me importa, pero si eres fiel a tu causa, si te debería importar.

Sorprendentemente, no es una D. O. C. (Denominazione Di Origine Controllatta) como los vinos, pero si es una denominación de origen regional que indica ciertos métodos de preparación. En la wiki que menciono al principio dice que además del cuajo, también se debe hacer a partir de leche de vacas que solo coman pasto...eso.. es bueno, no?

En ese wiki también viene una lista de usos típicos, tales como espolvorearlo sobre pasta (apoco?), hacer risotto o comerlo solo con vinagre balsámico que tampoco es gran sorpresa si el Parmesano lo hacen en regiones cercanas a Modena, donde hacen el vinagre balsámico bueno. Como regla general, las combinaciones tradicionales son MUY buenas, se han ido refinando durante décadas y décadas, si no es que siglos. Alguien gusta un Oporto con Stilton?

sábado, septiembre 21, 2013

Torta de aguacate


De las cosas que más extraña uno de su cocina nativa son las cosas más sencillas; sin duda, una torta básica, "facilita" de aguacate, jalapeños en vinagre y queso fresco están entre las cosas que causan más nostalgia de mi repertorio culinarioy Ya sea como desayuno, almuerzo,comida, cena o de botana.. una torta en pan blanco de cosas que seguramente ya tienes en el refri.

miércoles, septiembre 11, 2013

Another repost that stinks like onions

or, well.. is about onions.. food-related means I can post it here, right? anywhoo it turns out that onions in India are expensive right now and groupon actually had a coupon available for said bulbs... and.. it sold out in 44 minutes!

Dim Sum Guide

A repost: lifehacker posted this video of a very decent guide to dimsum

jueves, septiembre 05, 2013