lunes, octubre 07, 2013

Pan casero [recetas]




Ok, no es la primera vez que hablamos de pan casero en el blog, pero si la primera vez en que es pan hecho de una forma más tradicional, hasta con cultivo de levaduras y todo, lo diferente es que la fermentación es un poco más dificil, no es tan libre como los que no se amasan, a si, se tiene que amasar.. bueno, pero al menos no hay que andar lidiando con ollas precalentadas a 400°F. Ah! y también se le pueden dar formas, así que no se tiene que limitar uno a la forma de la olla que tenga disponible. Y si, eso de no tener que lidiar con ollas precalentadas y sus tapaderas es bueno, todavía tengo una quemadura en el antebrazo por culpa de una tapadera de acero que columpió un poquito de más al quitarla. Si no tienes cultivo de levaduras (tema para otro post), no hay problema, sustitúyelo por 2 cucharadas de agua, en esta receta el cultivo más que nada es para darle sabor.

Ingredientes


  • 2 tz harina para pan
  • 1 tz harina integral
  • 1 1/2 tz agua tibia
  • 1/2 cda sal
  • 1/2 cda levadura instantánea
  • 1/2 tz cultivo de levadura

Procedimiento


  • Alimenta el cultivo de levaduras un par de horas antes de comenzar
  • Mezcla 1/2 taza de harina con 1/2 taza de harina y la levadura y deja fermentar ~20 minutos
  • Agrega el resto del harina, agua y cultivo a la levadura y revuelve. Agrega harina o agua según sea necesario.
  • Amasa un mínimo de 15 minutos. Reposa 15 minutos
  • Dobla la masa en sí misma 3 veces cada 15 minutos
  • Reposa en un refractario engrasado 2 horas o hasta que duplique su volúmen.
  • Quita el gas de la masa y divide en 3
  • Dale la forma deseada a cada porción y deja reposar 20 minutos
  • Hornea a 500°F (o lo más alto que de tu horno) por 15 minutos o hasta que esté dorado, aplicando vapor cada 2 a 5 minutos durante los primeros 10