1 limón amarillo (o tal vez solamente limón, dependiendo de donde seas)
1 mazo de perejil finamente picado
1 cucharada de mostaza
2~3 cucharadas de alcaparras
aceite de olivo
sal
pimienta
Procedimiento
Para la salsa
En un mortero muele un poco de sal con el ajo
Agrega el perejil, mostaza, ralladura y jugo de limón. Sigue moliendo
Cambia el pistilo por una cuchara o tenedor
Agrega poco a poco aceite de olivo hasta que quede de una consistencia... "salsosa"
Agrega alcaparras
Salpimenta al gusto
Para el pescado
Saca el pescado al menos 20 minutos antes para que se temple y espolvorea con sal.
Calienta un sartén a fuego medio-alto.
Seca la superficie del pescado y unta un poco de aceite en la piel, quitando el exceso con una servilleta.
Una vez seco el pescado y caliente el sartén, pon el pescado con la piel hacia abajo en el sartén y NO LO TOQUES durante al menos 3 minutos, esto hará que la piel quede crujiente.
Voltea el pescado cuando se haya cocido ~60%.
Retira del calor cuando llegue a la cocción deseada.
