domingo, octubre 29, 2017

Puerco en achiote

Annato... o mejor conocido como achiote, pero en realidad el achiote es una mezcla de si, principalmente annato, pero con otras especias que hacen que sea "especial" cada marca que hay en el mercado. Y si lo mezclas con jugo de naranja agria, pues obtienes la base para X-pibil, donde X puede ser pollo o puerco. Si ESO lo envuelves en unas hojas de maguey o de plátano, es un mixiote. Así que si hay varias formas de prepararlo, porqué no experimentar con algo no-tradicional? bueno... que tal si le sumas lo agrio del vinagre y/o jugo con lo grasoso de una panza de puerco? ahh.... debe quedar bien... debe... quedar.. bien.... ya verás estimado lector que... pues.. si bien, pero no TAN bien como había pensado. 

Comenzamos con un poco de rpeparación: aquí el aciote y la panza de puerco esperando a conocerse.


Después de unas leves tajadas a la carne de puerco para crear mas superficie, dejamos que se reposen juntos el achiote y el puerco, al menos la noche antes de hornear. 


Un par de horas antes de comenzar a hornear es el momento preciso para empezar a preparar unas cebollas para acompañar al cochi: aquí son cebollas moradas con orégano, sal y pimienta aderazadas con jugo de limón y opcionalmente con chile habanero bien picado. Digo opcionalmente porque como verás en un par de fotos, los tacos los acompañamos con una salsa de habanero así que no fue necesario agregarlo a las cebollas.


Aquí el resultado después de un par de horas en el horno.

Sabroso? claro! pero debo admitir que esa parte del puerco es demasiado grasosa para que se equilibre bien con el achiote, preferiría haberla hecho con una pierna o inclusive con un lomo. Y eso que se ve dorado como que podría estar re-bueno? no, la neta no estaba tan bueno lo quemado.


Pero de que estaba bueno... ouuuutamadre.. estuvo bueno



Y con la salsa/crema esta... mucho mas bueno. Dudo que vaya a volver a ver un frasco de esta salsa, pero si la vuelvo a ver, definitivamente se va al carrito uno o tres frascos!


El taco:


Y un par de money shots nom'as por no dejar:



jueves, agosto 18, 2016

[FoodPrepGifs] Aguacate

Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos tomando como fuente algunos vídeos encontrados en internet, como este de una receta para una ensalada de salmón y aguacate de bodybuilding.com en youtube: https://youtu.be/-AyHKEl0ZUo

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar un aguacate, y de pasada quitarle el hueso. Una cosa que me agrada del vídeo es que no anda de exagerado poniéndose un guante al momento de sacar el hueso. Aunque he visto que con un cuchillo lo suficientemente afilado y un hueso lo suficientemente débil se puede atravesar todo el fruto y llegar a cortarte la mano, es más fácil ir aumentando la fuerza con la que encajas el cuchillo en el hueso hasta que logras suficiente fricción para torcer y sacar el hueso; pero si no te sientes seguro, usa un trapo doblado para sujetar el aguacate y claro, no hagas un movimiento exagerado para enterrar el cuchillo, normalmente con el puro peso del instrumento es suficiente para lograr la extracción. 

Opcional a lo que hacen en este gif, puedes cortar una cuadrícula o tiras con el cuchillo antes de sacar la pulpa con la cuchara y así ya lo tienes en cuadritos. Solo ten cuidado de no perforar la piel del aguacate para que siga siendo fácil la extracción.

Y como tip adicional, si tienes que procesar muchos, muchos, muchos aguacates, haz el mismo paso para todos, es decir, corta y separa, luego saca el hueso, luego extrae la pulpa, cambiando de posición-herramientas lo menos posible.

[FoodPrepGifs] Granada




Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo desgranar una granada. Este método en particular recuerdo haberlo visto hace un par de años, si tan solo le hubiera tocado aprenderlo a mi abuelita, hubiera comido más granada de niño ;). Aunque parezca que se hace más cochinero con este método, en realidad es menos, porque lo que se llena de jugo son los platos y no las manos y del tiempo? Ni se diga, te tardas un minuto por granada, máximo; de lo contrario serían como 5.

miércoles, agosto 17, 2016

[FoodPrepGifs] Naranja


Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar una naranja. Y así como con el de las fresas, también aquí digo... neeee, para las naranjas no hay mejor que usar solo las manos, tal vez un cuchillo u otro objeto picudo para romper la cáscara y poder meter un dedo poco a poco y ya pelar la naranja con la mano. Este método, aunque pueda ser mas práctico y probablemente mas rápido, tiene el inconveniente de que cortas la membrana que separa los gajos y si me vas a hacer comer naranja, la prefiero en gajos.. o... ok, a la mitad, pero con un saladito.

sábado, agosto 13, 2016

[FoodPrepGifs] Kiwi


Esta es una serie de gifs para demostrar algunas técnicas de preparación de alimentos que están basados en el vídeo publicado en facebook por ideas en 5 minutos aquí

En esta ocasión toca hablar de cómo pelar un kiwi.